Ingredienti
1 kg di stoccafisso secco
300 g di cipolle
mezzo litro di olio d’oliva extravergine
3 acciughe sotto sale
mezzo litro di latte fresco
farina bianca
50 g di grana grattugiato
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparazione
Tenere un poco lo stoccafisso in acqua fredda, pulirlo e farlo a pezzi.
Affettare le cipolle, rosolarle con olio, aggiungere le acciughe sotto sale tagliate a pezzetti; poi cuocere unendo il prezzemolo. Poi passare nella farina i pezzi di stoccafisso e cuocere in una pirofila. Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche latte, grana grattugiato, sale, pepe. Aggiungere l’olio ricoprendo tutti i pezzi. Cuocere a fuoco lento per circa 4 ore senza mescolare. Il baccalà alla vicentina è buonissimo anche dopo 12/24 ore.
